يرجع الطعم الشحمي في الزبد إلي، عنهدما تصبح اتلزبدة زنجة يقوم انزيم اليباز بتقسيمها الى جلسرين وايضا مجموعة من الاحماض دهنية، بالاضافة الى انه ينتج النتن المائي عنتكوين مجموعة من الاحماض الدهنية الحارة بالاضافة الى الصابون .
الأحماض طعمها لاذع
اثناء عملية التخمير يتحلل الكريم بشكل طبيعي كما تقوم البكتيريا بعملية تحويلر سكاريات الحليب الى حمض اللاكتيك، بالاتضافة الىىانها تنتج عملية التحمير مجموعة من المركبات عطرية اضافية تعمل على تلطيف الجو اتلمحيط .
من الأمثلة على الأحماض
من المعروف ان تنتج البكتيريا من الزبدة طعما سيئا او حامضا او مجموعة من الاشياء المختلفة مثل كل من الادوية والمبيدات الحشرية كما يمكن ان تجعل طعم الزبدة مثل مجموعة من المواد الكيميائية التي عمل على تغير الطعم والرائحة.
الاجابة هي
البكتيريا