لتسوية اللبن في صناعة الجبن الجاف يضاف ؟، تتم عملية صناعة الجبن من خلال قيام صانعوا الجبن بتسخين الحليب ،وذلك سواء كان هذا الحليب خاما او مبسترا ،وذلك كخطوة اولي في عملية صناعة الجبن ،وذلك للعمل علي ايجاد درجة حرارة مرغوبة لنمو بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) ،وهي كأي كائن حي تتطلب البكتريا درجة حرارة معينة لكي تعيش وتزدهر .
ماهو دور الملح في عملية صناعة الجبن ؟
حيث ان الملح يعزز نزح المياه وتشكيل القشرة في الجبن المملح ،ومن خلال التأثير علي نمو الكائنات الحية الدقيقة ونشاط الانزيمات ،وذلك مثل المنفحة والانزيمات الميكروبية ،فانه يساعد علي تنظيم نضج الجبن ،كما وتعد بكتيريا البادئ اكثر حساسية للملح من بكتيريا حمض اللاكتيك غير البادئة (NSLAB).
هل يقوم صانعو الجبن بتبريد الحليب عند استخدامه؟
يذكر هنا بانه ما لم يكن صانع الجبن يريد ان يصنع الجبن مرتين في اليوم ،فانه يجب العمل علي نقل بعض الحليب للحليب التالي ،اذ انه وعادة ما يقوم صانعوا الجبن بتبريد الحليب ،وذلك من اجل استخدامه مستقبلا ،فيجب تسخينخ مرة اخري وذلك للوصول للنطاق المطلوب :LAB.
اجابة سؤال لتسوية اللبن في صناعة الجبن الجاف يضاف ؟
الاجابة :