من انواع المنفحه، يقصد بالمنفحة الانزيمات التي انتجت في داخل معدة الحيوانات الثدية والتي تتمثل في الليباز والبروتياز حيث تدخل هذه في صناعة الجبن بعد فصل اللبن، ويتم الحصول على المنفحة من الغشاء المخااطي للماعز والأبقار.
ومن الأفضل ان تكون الأبقار التي يتم أخذ المنفحة منها ان يكون غذائها الاعشاب او الحبوب، وتنقع المنفحة بعد استخراجها بالخل والماء المالح لتتمكن من الوصول الى مرحلة التخثر، وهناك انواع عديدة من المنفحة منها المنفحة الميكروبية، والمنفحة النباتية.
اعتمد القدماء على اخذ المنفحة من معدة العجول الصغيرة بعد ذبحها، ويمكن صنع المنفحة النباتية من نبات القراص والخرشوف والشوك البري، اذ يتم غمرهم في الماء من اجل الحصول على انزيم الكيموسين الذي يدخل في صناعة الجبن.
الاجابة: المنفحة النباتية/ والمنفحة الحيوانية، بالاضافة الى المنفحة الميكروبية