من انواع المنفحه التي تستخدم تجبن اللبن، عرفت المنفخة بالمادة التي تستخدم في صناعة اللبن، التي تأتي على عدة اشكال منها الجافة ومنها السائلة، التي تستخرج من معدة العجول الرضيعة، التي تملك انزيم الرنين الذي يقوم بعملية تخثير للحليب للوصول الى صناعة الحليب.
ما هي المنفحة
يتم اخذ المنفخة من المعدة الحقيقية الرابعة للعجول الصغيرة الرضيعة التي تعتمد بشكل كلي على الحليب في عملية التغذية لها، فبعد ذبح العجل تؤخذ معدته الرابعة ويتم غسلها وتنظيفها وتجفيفها، المادة التي تعمل على تخثير الحليب الامر الذي يساعد في صنع اللبن.
من المصادر البديلة للمنفحة
وتستخدم عدة مواد غذائية اخرى في صناعة الجبن المختلف م المأكولات الشعبية كالميكروبية الحيوانية، وهنالك عدة مصادر بديلة نظرا لقلو تواجد المنفخة المستخلصة من معدة الثدييات، ومنها الخضروات والميكروبي التي تنتج الانزيمات المطلوبة لصنع الجبن.